Jeder hat´s, wir auch – aber ganz speziell!
Gefüllte Low Carb Zucchini Rezepte findest Du fast ausschließlich mit Hackfleisch und Feta. Wir haben da nach einer deutlich spannenderen Alternative gesucht.
Wie wäre es mit: Zucchini im italienischen Stil? Ich war sofort begeistert. Lena mag ja leider kein Käse. Ha, sie weiß ja nicht, was sie verpasst :P.
Ganz nebenbei ist die Zucchini ein wirklich figurfreundliches Gemüse. Mit nur 3,1 g Kohlenhydrate auf 100 g passt die Zucchini hervorragend in Deine Low Carb Ernährung. Das Gemüse besteht aus rund 93 % aus Wasser und liefert zahlreiche Vitamine.
In Kombination mit Mozzarella, Tomaten und Co. ist diese Low Carb gefüllte Zucchini ein absoluter Proteinbooster. Optimal für den Muskelaufbau und einen gesunden Appetit!
Heize den Backofen auf 180 Grad vor. Entferne die Enden der Zucchini und halbiere diese. Nun entferne mit einem Esslöffel das kernige/wässrige Innere. Schneide das entnommene Fleisch der Zucchini in kleine Würfel und den Mozzarella und die Tomaten in kleine Scheiben. Lege die Zucchinischiffchen in eine Auflaufform und würze die Zucchini mit etwas Salz & Pfeffer. Lege auf jedes Schiffchen eine Scheibe Prosciuttoschinken und verteile das kleingeschnittene Innere der Zucchini auf die vier Zucchinihälften. Nun lege abwechselnd Mozzarella und Tomaten auf die Zucchinihälften, bestreiche je eine Hälfte mit einem TL Pesto und gib zum Schluss die Pinienkerne darüber. Nun kommen die Low Carb gefüllten Zucchini für rund 40 Minuten in den Backofen und schon ist Dein proteinreiches Low Carb Abendessen fertig.
Zutaten
Zubereitung
Tipps für die Low Carb gefüllte Zucchini
- Wir empfehlen Dir dünne Zucchini zu wählen. So hast Du weniger wässriges Innenfleisch und mehr geschmackvolle Hülle.
- Das Pesto verde kannst Du natürlich aus selber machen. Hier findest Du ein super einfaches und leckeres Rezept für ein Basilikum Pesto.
- Wenn Du die Zucchini wie beschrieben für 40 Minuten im Backofen lässt, dann hat die Zucchini eine sehr weiche Konsistenz. Wenn Du Gemüse lieber bissfest magst, dann solltest Du die gefüllten Zucchini für nur 25 bis 30 Minuten im Ofen lassen.
