Low Carb Nudelsalat mit Rote Linsen Nudeln

Barbecue ohne Nudelsalat? Bei Uns gibt´s das nicht!

Wir haben am Wochenende zu Muttertag mit der ganzen Familie gegrillt und es kamen mal wieder super leckere Salate, Brot mit Kräuterbutter und saftiges Fleisch auf den Tisch. Mhhhh, was ein Geschlemme. Aber geht das auch Low Carb? Immer nur zum grünen Salat greifen ist auch auf Dauer sehr unbefriedigend bei so einem tollen Gabentisch mit Kartoffelsalat und Co.

Wir haben für Dich einen Low Carb Nudelsalat kreiert, der rund 25% weniger Kohlenhydrate hat, viele Vitamine liefert und dazu auch noch unwiderstehlich lecker aussieht. Aber hey, greif zu 🙂 Das Geheimnis sind Rote Linsen Nudeln!

Kosten gesamt: 9,20€

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Low Carb Nudelsalat mit Rote Linsen Nudeln

Bewertung 3.7/5

( 18 Bewertungen )

Portionen: 4 Zubereitungszeit: 15 Minuten 15 Minuten Nährwertangaben p.P.: 45 g Kohlenhydrate 34 g Eiweiß

Zutaten

• 300 g Rote Linsen Nudeln
• 100 g Ammerländer Kernschinken
• 50 g Pinienkerne
• 100 g Rucola
• 190 g Pesto verde
• 250 g Cherrytomaten
• 125 g Mozarellakugeln
• Salz

Zubereitung

1. Koche zuerst die Rote Linsen Nudeln rund 10 Minuten in kochendem Salzwasser. Sobald die Nudeln fertig sind, gieße das Wasser ab und vermenge die Nudeln mit dem Pesto.

2. Wasche den Rucola und gib ihn mit den Nudeln in eine große Salatschüssel.

3. Schneide die Cherrytomaten und die Mozarellakugeln in je zwei Hälften und auch diese kommen in die Salatschüssel.

4. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne an und lass diese auf einem Küchentuch auskühlen.

5. Vermenge alle Zutaten in der Salatschüssel, ziehe den Schinken in kleine Stücke und lege ihn auf den Low Carb Nudelsalat. Nun noch die Pinienkerne darüber geben und fertig ist Dein Low Carb Nudelsalat.

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Tipp zum Low Carb Nudelsalat

Als Schinken empfehlen wir einen weichen, hauchdünnen Kernschinken mit wenig Speck auszuwählen. Pinienkerne sind oft sehr teuer, bei Aldi findest Du jedoch ein sehr preiswertes Angebot. Auch das Pesto Verde von Aldi ist unser Favorit. Wenn es mal nicht so schnell gehen muss, empfehlen wir Dir auch das Pesto selber zu machen. Hier findest du ein super leckeres Basilikum Pesto.

Uns schmeckt der Nudelsalat am besten wenn die Nudeln noch etwas warm sind. Dieser Salat eignet sich auch hervorragend als Low Carb im Büro Speise.