Zucchini Salat (roh) mit Erdnussdressing

Passt perfekt zum Barbecue mit Thunfisch oder Hähnchen

Wie Ihr wisst, lieben wir es, wenn es schnell geht! Mit diesem Salat erweitern wir unsere Kategorie Schnelle Low Carb Rezepte um ein weiteres leckeres Rezept. Dieser Zucchini Salat wird nämlich aus rohen Zucchinis zubereitet und geht deshalb besonders flott.

Da dieser Salat mit seinem Erdnussdressing perfekt zu Gegrilltem passt, macht er sich besonders gut beim Barbecue. Der fruchtig milde Geschmack der Aprikosen verleiht dem Salat einen sommerlichen Geschmack. Der Zucchini Salat roh besteht aus nur wenigen Zutaten und ist in kürzester Zeit zubereitet, ohne Töpfe schmutzig zu machen.

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Zucchini Salat (roh) mit Erdnussdressing

Bewertung 4.7/5

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Portionen: 2 Zubereitungszeit: 15 Minuten 15 Minuten Nährwertangaben p.P.: 15 g Kohlenhydrate 14 g Eiweiß

Zutaten

• 300 g Zucchini
• 5 Aprikosen
• 2 Lauchzwiebeln
• 30 g Erdnüsse (ungesalzen)
• 1 El Peanutbutter
• 2 Tl Sojasauce
• 1 Tl Xucker
• 2 Tl Weißweinessig
• Schuss Wasser
• Salz, Pfeffer, Chilliflocken

Zubereitung

1. Röste zu allererst die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl goldbraun.

2. Bereite nun das Erdnussdressing zu, indem Du die Peanutbutter, Sojasauce, Xucker, Weißweinessig und Wasser für das Dressing in einer Schale verrührst. Das Dressing noch nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Chilliflocken würzen.

3. Nehme eine große Schale für den Zucchini Salat. Wasche die Zucchini und Aprikosen gut ab. Schneiden die Zucchini nun mit einem breiten Sparschäler in dünne Streifen. Lasse das mittlere Stück mit den Kernen übrig. Entkerne die Aprikosen und achtel diese. Entferne die äußere Schicht der Lauchzwiebeln und schneide diese in schmale Ringe.

4. Vermenge den Salat in der Schüssel. Richte den rohen Zucchini Salat auf einem Teller an und gebe das Erdnussdressing sowie die gerösteten Erdnüsse darüber.

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Tipp zum Zucchini Salat (roh)

• Wer die Schale der Aprikosen nicht so gerne mag, kann diese auch leicht entfernen. Einfach die Aprikosen mit kochendem Wasser abbrühen und dann die Haut abziehen.
• Ich habe für den Zucchini Salat Crunchy Peanutbutter verwendet.
• Wenn Du keinen Xucker zur Verfügung hast, kannst Du auch Stevia zum Süßen verwenden.
• Der Zucchini Salat lässt sich super für zwei Tage vorbereiten. Dafür einfach die Sauce separat aufbewahren und erst vor dem Verzehr darüber geben.