Gurken-Bohnen Salat

Ein frisches und sättigendes Low Carb Mittagessen!

Hülsenfrüchte wie die weißen Bohnen enthalten viele wichtige Nährstoffe und Proteine aber haben im Vergleich zu anderem Gemüse auch einen relativ hohen Kohlenhydratanteil.

Deshalb empfehlen wir Dir diesen Low Carb Salat zum Mittag zu essen, auch weil Bohnen ein sehr guter Sattmacher sind.

Zu dem Gurken-Bohnen Salat passt weißer Fisch besonders gut.

Kosten: 1,70€

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Gurken-Bohnen Salat

Bewertung 3.7/5

( 10 Bewertungen )

Portionen: 2 Zubereitungszeit: 15 Minuten 15 Minuten Nährwertangaben p.P.: 24 g Kohlenhydrate 12 g Eiweiß

Zutaten

• 1 große Salatgurke
• 1 Dose weiße Bohnen (250g Abtropfgewicht)
• 1 kleine Zwiebel
• 2 El. Griechischer Joghurt
• 1 EL. Weißweinessig
• 1 El. Öl
• 1 El. Petersilie
• 1 El. Dill
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche die Salatgurke gut ab oder schäle diese. Halbiere die Gurke und entferne die Kerne mit einem Teelöffel aus der Mitte.
2. Raspel die Gurke nun mit einer Raspel in dünne Streifen.
3. Schäle die Zwiebel und hacke diese in sehr feine Würfel.
4. Lasse die weißen Bohnen gut abtropfen und spüle diese mit etwas Wasser ab. Gib die Zwiebel, die Gurke und die Bohnen in eine Schüssel.
5. Hacke nun die Kräuter sehr fein und vermenge diese mit dem Joghurt, dem Essig und dem Öl und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
6. Gib das Dressing über den Gurken-Bohnen Salat und vermenge alles gut. Lasse den Gurken-Bohnen Salat etwas durchziehen bevor Du diesen verzehrst.

Tipp Gurken-Bohnen Salat

Wir haben das Glück, dass unser Onkel einen Gemüsegarten hat, in dem wir immer umsonst einkaufen dürfen. Somit brauchte ich die Salatgurke nicht schälen. Wenn Ihr keine Bio-Salatgurke habt, solltet Ihr die Schale besser mit einem Sparschäler entfernen.

Ich habe für dieses Rezept weiße Riesenbohnen verwendet. Es gibt weiße Bohnen in verschiedenen Größen, da könnt Ihr ganz nach Eurem Belieben wählen.

Bei den Kräutern gilt wieder, wenn Du keine frischen da hast, greif zu tiefgefrorene Kräutern. Diese tauen in den anderen Zutaten des Salatdressings super schnell auf.