Leinsamenbrot Low Carb

Das Geheimnis vom Leinsamenbrot Low Carb steckt in der Mehlzusammensetzung: Getreidemehl & Leinmehl!

Leinmehl ist kohlenhydratarm und eignet sich somit perfekt für die Low Carb Backstube. Auf 100 g Leinmehl kommen gerade mal 2 g Kohlenhydrate zusammen. Durch den hohen Proteingehalt (33 g/ 100 g) und die Ballaststoffdichte (41 g/ 100 g) macht es lange satt und gibt genügend Energie für die nächste Sporteinheit.

Leinmehl entsteht durch die Pressung von Leinsamen. Hierdurch werden die Leinsamen teilentölt. Anschließend werden sie fein gemahlen und haben eine mehlartige Konsistenz. Leinmehl hat einen leicht nussigen Geschmack und eignet sich durch seine Quellfähigkeit hervorragend als Zusatz in Hefeteigen.

Ersetzt man also einen Teil des normalen Getreidemehls mit Leinmehl können eine ganze Menge Kohlenhydrate eingespart werden. Wenn es ein Hefeteig werden soll, ist es allerdings wichtig, dass der Hauptbestandteil des Mehls, traditionelles Getreidemehl ist. Hefe benötigt zum Gären Stärke, bzw. Zucker. Das Leinmehl alleine würde die Hefe somit nicht zum Arbeiten bringen.

Dieses Leinsamenbrot Low Carb ist recht simpel und einfach zu backen. Wichtig ist nur: Ruhe bewahren! Hefeteige sind nichts für eilige Bäcker. Wenn Du genügend Zeit hast, lass den Teig ruhig 4 Stunden lang gehen. Eine lange Teigführung sorgt dafür, dass die Bestandteile, die oft zu Beschwerden wie Blähungen führen, fast vollständig abgebaut werden. Somit zahlt sich die Geduld mit einem besser verträglichen Brot aus.

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Leinsamenbrot Low Carb

Bewertung 3.3/5

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Portionen: 15 Scheiben Zubereitungszeit: 80 Minuten 80 Minuten Nährwertangaben p.P.: 13 g Kohlenhydrate 8 g Eiweiß

Zutaten

• 80 g geschrotete Leinsamen
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 20 g frische Hefe
• 30 g Honig
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 200 g Leinmehl
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Dinkelmehl
• 10 g Salz

Zubereitung

1. Lass die Leinsamen rund 20 Minuten in 100 ml lauwarmen Wasser quellen. 
2. Löse die Hefe mit dem Honig in dem lauwarmen Wasser auf. 
3. Gib alle restlichen Zutaten ( auch die Leinsamen) hinzu und knete den Teig so lange bis ein einheitlicher, etwas klebriger Teigklumpen entstanden ist. 
4. Lass den Teig für rund 2-3 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen. 
5. Knete den Teig noch einmal durch und schneide diesen oben mit einem Messer ein. 
6. Lege das Leinsamenbrot Low Carb auf ein Backblech oder Pizzastein und lasse das Brot noch einmal abgedeckt rund 60 Minuten gehen. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. 
7. Nun kommt das Brot für rund 60 Minuten bei 200 Grad in den Ofen. 

Tipp zum Leinsamenbrot Low Carb:

• Der Teig ist etwas feuchter als normale Hefeteige aus 100 % Weizenmehl. Um das Festkleben des Teiges beim Kneten zu vermeiden kannst Du Deine Hände mit lauwarmen Wasser anfeuchten.
• Dieser Hefeteig Low Carb lässt sich hervorragend auf einem Pizzastein backen. Das Brot sollte dann auf unterster Stufe gebacken werden.
• Bevor Du das Brot schneidest sollte es vollkommen auskühlen.
• Abgepackt lässt es sich hervorragend einfrieren und zum Verzehr wieder toasten.
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