Gesunder Kaiserschmarrn mit Pflaumenmus

Wohlig warmer Winter-Genuss – Wir schlemmen uns durch die kalte Winterzeit

Wenn wir in Österreich im Urlaub sind gönnen wir uns gerne auf dem Berg einen Kaiserschmarrn. Wichtig nur: Die Portion wird geteilt, ansonsten würden wir nur noch vom Berg runter rollen und könnten das Snowboarden vergessen :). Leicht verdaulich ist die traditionelle Zubereitung eines Kaiserschmarrns wahrlich nicht.

Wir haben uns dieses sündhafte Gericht geschnappt und es Low Carb tauglich gemacht. Anstelle des Weizenmehls verwenden wir eine Mischung aus Buchweizen und gemahlenen Mandeln. Buchweizen ist kein Getreide und eignet sich somit auch bei einer Glutenunverträglichkeit. Das leicht verdauliche Mehl liefert 10 g Eiweiß auf 100 g und versorgt diesen Kaiserschmarrn mit einem nussigen, sehr kräftigen Geschmack.

Bei diesem Dessert gönnen wir uns nicht nur eine ganze Portion, sondern auch gerne einen Naschschlag!

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Gesunder Kaiserschmarrn mit Pflaumenmus

Bewertung 4.5/5

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Portionen: 4 Zubereitungszeit: 35 Minuten 35 Minuten Nährwertangaben p.P.: 22 g Kohlenhydrate 11 g Eiweiß

Zutaten

• 600 g Pflaumen
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Xucker
• 1/4 TL Zimt
• 40 g Mandelblättchen
• 2 Eier
• Salz
• 1 EL Xucker
• 160 ml Milch
• 25 g Buchweizenmehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 30 g Butter

Zubereitung

1. Wasche, entsteine und viertel die Pflaumen für das Mus. Mische die Pflaumen in einem Topf mit dem Zitronensaft, dem Xucker und dem Zimt und erhitze alles. Lass das Mus rund 5 Minuten köcheln bis die Früchte weich sind. Zum Abkühlen zur Seite stellen.
2. In der Zwischenzeit kannst Du die Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun anrösten und danach auch diese zur Seite stellen.
3. Für den gesunden Kaiserschmarrn trennst Du die Eier und schlägst das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Das Eigelb schlägst Du mit 1 EL Xucker cremig. Mixe zum Eigelb die Milch und hebe den Eischnee unter. Vermenge die Masse nun vorsichtig mit dem Buchweizenmehl und den gemahlenen Mandeln.
4. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne und gib die Teigmasse dazu. Backe den gesunden Kaiserschmarrn zugedeckt bei mittlerer Hitze bis die Oberfläche anfängt zu stocken. Zerteile den Kaiserschmarrn in 4 Portionen, diese wenden und goldbraun fertig backen.
5. Zum Servieren zerteilst Du den Schmarrn in kleine Häppchen und richtest diese mit dem lauwarmen Pflaumenkompott und den gerösteten Mandelsplittern an.

Tipp zum gesunden Kaiserschmarrn mit Pflaumenmus

• Anstelle von Pflaumen kannst Du auch Zwetschgen nehmen. Wichtig ist, dass diese schön reif sind und die Haut weich ist. Dieser Low Carb Kaiserschmarrn schmeckt auch mit Apfelmus hervorragend.
• Den Eischnee kannst Du hervorragend mithilfe eines Holzlöffels mit einem Loch in der Mitte unterheben. So geht das Volumen des Eischnees nicht verloren. Achte zudem darauf, dass der Kaiserschmarrn nur bei mittlerer Hitze angebraten wird, ansonsten brennt der Teig schnell an.
• Falls Du Puderxucker zur Hand hast, kannst Du diesen wunderbar beim Anrichten noch über den Schmarrn rieseln lassen.