Low Carb Erdbeerkuchen mit Quark

Die Erdbeerzeit in vollen Zügen genießen

Wenn Du gerade mit der Low Carb Ernährung begonnen hast, oder überlegst, damit zu beginnen, dann kommt hier die gute Nachricht: Erdbeeren sind erlaubt!

Denn Erdbeeren haben nur 5,4 g Kohlenhydrate auf 100 g. Das macht Sie zu den Low Carb freundlichsten Früchten neben Himbeeren, Blaubeeren und all den anderen Beeren.

Wir lieben Sie pur, im Shake, im Müsli oder ganz besonders im Kuchen. (im Sekt sind sie auch nicht schlecht 🙂

Statt Zucker haben wir in diesem Rezept den kalorienarmen Xucker verwendet und statt Mehl eine Mischung aus Mandelmehl und Sojamehl. Das Ergebnis – kaum ein Unterschied zum Original! Nur, dass Du Dir von diesem Low Carb Erdbeerkuchen ruhig ein zweites oder drittes Stück gönnen darfst!

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Low Carb Erdbeerkuchen

Bewertung 3.6/5

( 25 Bewertungen )

Portionen: 12 Stücke Zubereitungszeit: 1 Stunde 1 Stunde Nährwertangaben p.P.: 5 g Kohlenhydrate 13 g Eiweiß

Zutaten

• 100 g Mandelmehl
• 70 g Sojamehl
• 50 g Butter
• 4 Eier
• 60 g Xucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 100 ml Sahne
• __________________________
• 500 g Erdbeeren
• 400 g Quark (20 oder 40 Prozent Fettanteil)
• 250 ml Sahne
• 60 g Xucker
• 2 EL Zitronensaft
• 1 gestrichener TL Gelantine (vegan)

Zubereitung

1. Für den Teig fette als erstes eine Springform (28 cm) mit Butter ein und heize den Ofen auf 180 º vor. Trenne nun die Eier und gib das Eiweiß in einen hohen, schmalen Behälter und das Eigelb in eine Schale.
2. Vermenge zuerst gut das Eigelb mit dem Xucker. Gib nun die weiche Butter, das Mandelmehl, Sojamehl, die Sahne und das Backpulver hinzu und vermenge alles zu einem Teig. Schlage nun in der anderen Schale das Eiweiß steif. Hebe dieses dann vorsichtig unter den Teig.
3. Gib den Teig des Low Carb Erdbeerkuchens in die Backform und dann für 20-30 Minuten in den Ofen. Lasse den Kuchenboden komplett auskühlen bevor Du diesen belegst.
4. Für den Belag vermenge den Quark und den Zitronensaft mit dem Xucker. Bereite die Gelatine nach Verpackungsbeschreibung zu und hebe diese nach und nach unter die Quarkmasse. Schlage die Sahne in einer anderen Schale steif und hebe diese nun auch unter die Quarkmasse.
5. Wenn der Kuchenboden abgekühlt ist, kannst Du diesen mit den halbierten oder geviertelten Erdbeeren belegen und dann die Quark-Sahnemasse gleichmäßig darauf verteilen.
6. Der Erdbeerkuchen muss nun für ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden. Dann Stück für Stück genießen!

Tipp zum Low Carb Erdbeerkuchen

• Wenn Du den Boden des Low Carb Erdbeerkuchens backst, dann vertraue nicht 100 % auf die angegebene Backzeit, sondern mache hin und wieder mal die Stäbchenprobe in der Mitte des Kuchens. Wenn noch Teig am Holzstiel hängen bleibt, dann muss dieser noch länger backen.
• Statt Erdbeeren kannst Du für diesen Low Carb Fruchtkuchen auch eine Mischung aus Waldbeeren wie Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren oder auch Kirschen nehmen.